羊肉湯的白色是什麼

羊肉湯的白色是脂肪，湯會呈現奶白色是脂肪的乳化現象，只要將脂肪變得小顆粒，均勻分佈在水裏不讓它們凝聚在一塊，就可以讓湯變成奶白色。通常脂肪越多湯越白，所以經常喝這種湯很容易長胖。

要想把骨頭湯熬成奶白色一定要保持鍋內高温，把成團的脂肪打散變成小顆粒與水混合在一起。期間切忌老是揭開鍋蓋去看，不用擔心水會燒乾，骨頭湯熬成後基本是將一大鍋水熬成了半鍋奶白色味道濃郁的湯。