羊肉湯裏的白色主要是什麼

羊肉湯裏的白色主要是蛋白質和脂肪溶於水中，脂肪和蛋白乳化了成白色，所以，只有火夠大就能煮出白湯。大火煮白，小火煮清。傳統方式煮羊肉湯，要將羊頭、羊骨、羊肉、羊下水等一起放進鍋內煮，使其本身含有的脂肪在高温下乳化，便會使羊肉湯變成乳白色，但這樣做出的羊肉湯不會白得太明顯。

如果要追求顏色乳白，在處理羊肉時，血水要洗淨，儘量多放骨頭，並延長熬製時間。如果自家熬少量羊湯，羊下水中多放羊肚，煮湯時放入糯米粉或者鯽魚，實在不行可以放少許羊腦，但不要超過三分之一，否則湯會太腥。羊肉湯是一道菜品，製作原料主要有羊肉、辣椒油、花椒麪、鹽、等，湯汁發白，肥而不膩，無羶味，在全國各地均有各具特色的地方名吃。