為什麼外面的羊肉湯是白色的

羊肉湯之所以呈白色的，不是因為加了牛奶、米湯之類的東西，而是羊肉的脂肪在湯水中加熱乳化了，所以呈現白色。最關鍵就是把骨頭要打碎，讓裏面骨髓流出來，其實骨髓就是蛋白質，蛋白質遇熱後就變白了。還有一個關鍵，就是要用大火猛燒，把蛋白質逼出來使湯變白。如果沒有條件長時間大火力加熱的話，你可以在熬湯之前，用一點油把羊肉煎一下，然後加熱水，用大火催10分鐘，再轉中小火，就可以達到效果了。

羊肉湯是一道菜品，製作原料主要有羊肉、辣椒油、花椒麪、鹽、等，湯汁發白，肥而不膩，無羶味，在全國各回地均有各具特色的地方名吃。