羊肉湯裏白色的主要是什麼

羊肉湯白色主要是脂肪，並不是蛋白質，這主要是肉中的一些水溶性物質加熱後的反應以及脂肪加熱後分解產物，所揮發出來的氣味。湯熬成濃白色，主要是脂肪的“功勞”，加熱過程中，脂肪被乳化，形成穩定的脂肪小液滴懸在水中，湯就呈現出乳白色了，通常脂肪越多湯越白。所以常喝這種湯很容易長胖的。

羊肉湯是一道菜品，製作原料主要有羊肉、辣椒油、胡椒麪、鹽、等，湯汁發白，肥而不膩，無羶味，在全國各地均有各具特色的地方小吃。