骨頭湯羊肉湯裏的白色是什麼

羊肉湯，骨頭湯裏的白色主要是脂肪和蛋白質，不能喝多，容易長胖。

骨頭湯熬製的越濃稠，説明骨頭裏的脂肪都均勻的熬在了水中，真正的營養還是在骨頭中，所以喝湯吃肉，兩者不可缺少。另外在骨頭焯水的時候是冷水下鍋，而骨頭熬煮的時候是熱水下鍋，這兩個步驟不可弄錯了。

加熱過程中，脂肪被乳化，形成穩定的脂肪小液滴懸在水中，湯就呈現出乳白色了，通常脂肪越多湯越白。