怎樣熬羊肉湯是乳白的

熬出乳白色羊肉湯的方法是：在熬湯前用一點油把羊肉炒或煎一下，然後加熱水，用大火煮10分鐘，再轉中小火，就可以達到效果了。先炒，再煮，就能熬出白湯了。羊肉湯之所以呈白乳白色，不是因為加了牛奶、米湯之類的東西，而是羊肉慢慢熬，脂肪在湯水中加熱乳化即脂肪以極小的油滴形態懸浮在湯裏所以呈現白色。