濃白的羊肉湯骨頭湯的濃白是什麼

濃白的羊肉湯骨頭湯的濃白是脂肪。湯熬成濃白色，主要是脂肪的“功勞”：加熱過程中，脂肪被乳化，形成穩定的脂肪小液滴懸在水中，湯就呈現出乳白色了，通常脂肪越多湯越白。所以常喝這種湯很容易長胖。

羊肉骨頭湯製作方法：

1、羊肉反覆漂盡血水，放入沸水中焯一下後洗淨；

2、蘿蔔改小一字條；

3、將羊肉放入洗淨的鍋摻清水，鍋置旺火上燒沸；

4、打去浮沫，放入姜、料酒、花椒，移至小火上燉至七成熟；

5、把肉撈起改成中一字條，再入鍋，同時放蘿蔔燉至肉軟；

6、打去姜、花椒，下鹽及味精起鍋，裝入盛器。