蛋糕用戚風胚還是海綿胚

蛋糕用戚風胚。戚風胚和奶油中和口感會比較好，海綿蛋糕口感偏重。戚風蛋糕需要分蛋打法，對於新手分蛋、攪拌、打發、混合、烘烤都會有些難度。海綿蛋糕是全蛋打發、減少了分蛋，混合的過程。注意打發度和攪拌。