分蛋海綿蛋糕和戚風的區別是什麼
經驗3.2W
1、打發時海綿蛋糕沒有油沒有水或牛奶,全蛋打發。戚風蛋糕蛋黃蛋白分離,蛋白打發成蛋白霜,蛋黃糊裏還要加油和牛奶。
2、成品時海綿蛋糕不會塌,結構比較硬。戚風蛋糕做不好就會塌。
3、食用時海綿蛋糕需要喝水。戚風蛋糕很濕潤很細膩。
戚風蛋糕:
戚風蛋糕是一款甜點,屬海綿蛋糕類型,製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麪粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味,戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。由於菜油不像牛油(傳統蛋糕都是用牛油的)那樣容易打泡,因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀,來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋,因此質地非常的濕潤,不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。
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