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![柔軟戚風的做法]( "柔軟戚風的做法")
柔軟戚風的做法
1、將蛋白蛋黃分離在兩個乾淨的盆中；2、蛋白中滴入幾滴檸檬汁，低速打至粗泡狀態，加入20克砂糖；3、中速打至細膩泡沫狀態，加入20克砂糖；4、高速打至濕性發泡即可；（拉起打蛋頭，箭頭彎曲狀）5、蛋黃盆中加入剩餘20克砂糖，加入色拉油...
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![如何用家用電飯鍋做出戚風蛋糕]( "如何用家用電飯鍋做出戚風蛋糕")
如何用家用電飯鍋做出戚風蛋糕
1、準備不鏽鋼盆兩個，一定要卻要確保無水無油無雜質，然後把蛋清蛋白分離，分別裝進兩個盆裏；2、把四分之一的糖倒入蛋黃裏，然後繼續倒入一杯牛奶和一杯半的麪粉，用飯鏟把這些翻拌均勻，放好待用；3、開始打蛋白，把打蛋器高速打起...
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![戚風蛋糕如何保存過夜]( "戚風蛋糕如何保存過夜")
戚風蛋糕如何保存過夜
要隔夜保存戚風蛋糕，最好是將它密封起來放入冰箱中冷藏，或者也可以購買蛋糕保鮮盒來保存它。戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕類型，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麪粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通...
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![戚風蛋糕烤過了會凹頂嗎]( "戚風蛋糕烤過了會凹頂嗎")
戚風蛋糕烤過了會凹頂嗎
烤過了的蛋糕失去水分，就相當於缺少支撐，所以也會有凹頂的可能。由於菜油不像牛油，傳統蛋糕都是用牛油的，那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質...
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![戚風底部凹陷請問是什麼原因]( "戚風底部凹陷請問是什麼原因")
戚風底部凹陷請問是什麼原因
1、烘烤温度過高：蛋糕表面温度上升太快，導致表面過快上色並結皮，但內部卻還沒有完全膨發起來。當內部繼續膨脹的時候，會將結皮的表面頂破，形成開裂。解決方法：降低烤箱的温度。2、配方中濕性材料比例過重：一般這種情況下需要...
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![八寸戚風蛋糕烤箱温度和時間]( "八寸戚風蛋糕烤箱温度和時間")
八寸戚風蛋糕烤箱温度和時間
八寸戚風蛋糕烤箱温度用150度，烘烤45-50分鐘左右即可。一般情況下，8寸戚風蛋糕放入烤箱中下層。在烤制蛋糕的同時，需要注意觀察蛋糕的表面，上色即可。戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕類型，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、面...
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![戚風蛋糕烤多久]( "戚風蛋糕烤多久")
戚風蛋糕烤多久
戚風蛋糕配方表：蛋白３個、蛋黃３個、細砂糖４５克、純牛奶４０克、玉米油３５克、低筋麪粉５０克、檸檬２滴。１、首先把蛋白和蛋黃分離，分別放在兩個容器裏。先不要着急打發蛋白霜，把準備好的牛奶和玉米油倒進蛋黃的容器裏，這樣防止蛋黃起皮，同時...
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![戚風烤完直接拿出來嗎]( "戚風烤完直接拿出來嗎")
戚風烤完直接拿出來嗎
戚風烤完之後需要直接拿出來，並且要將戚風蛋糕進行倒扣，這樣才能使戚風蛋糕成型。戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕類型，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麪粉、發粉等。蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋...
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![晚上烤好戚風怎麼過夜]( "晚上烤好戚風怎麼過夜")
晚上烤好戚風怎麼過夜
晚上烤好戚風可將其倒扣晾涼脱模以後，再重新放回模具裏，套上保鮮袋放在室温存放即可，若是夏天可將其套上保鮮袋後放在冰箱冷藏，但要注意不可放置過久，以免滋生細菌造成變質。戚風蛋糕：戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕類型，製作...
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![蛋糕用戚風胚還是海綿胚]( "蛋糕用戚風胚還是海綿胚")
蛋糕用戚風胚還是海綿胚
蛋糕用戚風胚。戚風胚和奶油中和口感會比較好，海綿蛋糕口感偏重。戚風蛋糕需要分蛋打法，對於新手分蛋、攪拌、打發、混合、烘烤都會有些難度。海綿蛋糕是全蛋打發、減少了分蛋，混合的過程。注意打發度和攪拌。...
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![戚風蛋糕起泡怎麼回事]( "戚風蛋糕起泡怎麼回事")
戚風蛋糕起泡怎麼回事
1、蛋白霜和蛋黃糊沒有充分拌勻，使得內部存在相對大團的蛋白霜，受熱之後沒有面糊幫助穩定狀態，細膩的蛋白霜氣泡破損之後就形成了大的氣泡孔洞。2、蛋白霜打發的程度不夠，或者是蛋糕糊放置太久了，已經開始消泡變回液體狀態...
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![戚風蛋糕麪粉篩多少目]( "戚風蛋糕麪粉篩多少目")
戚風蛋糕麪粉篩多少目
戚風蛋糕麪粉篩60目就可以了，麪粉篩主要由防塵蓋、上框、中框、底框、彈簧、網架、彈跳球、衝孔板、篩網、振動電機、密封圈（硅膠）、束環、機座等構成。目數在中國規格以每釐米長度內的目孔數表示，國際上用每英寸內目孔數...
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戚風蛋糕表面發粘應該怎麼辦
戚風蛋糕表面發粘應該先打發蛋黃，再打發蛋白，避免蛋白消泡。如果是温度問題的話，起始温度可以增加10%，等到蛋糕表面上色之後，再將温度調整回原本温度。倒扣時，最後扣到蛋糕倒扣架上，不要距離桌面太近，避免水汽迴流。戚風蛋糕...
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![戚風蛋糕烤箱温度和時間]( "戚風蛋糕烤箱温度和時間")
戚風蛋糕烤箱温度和時間
通常八寸的戚風蛋糕要用150度烘烤五十分鐘，這個烘烤時間會隨蛋糕體積的變大而延長，比如烤十寸的蛋糕就可以將時間延長到八十分鐘。我們在烤蛋糕時若看到蛋糕膨脹到極點之後稍微回縮並上色均勻的話，就可以將這個蛋糕取出...
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![用水浴法烤酸奶戚風蛋糕要倒扣嗎]( "用水浴法烤酸奶戚風蛋糕要倒扣嗎")
用水浴法烤酸奶戚風蛋糕要倒扣嗎
要。戚風蛋糕在出烤箱後倒扣可防止收腰和頂部塌陷。若不倒扣，則在温度降低的情況下戚風蛋糕的頂部會塌陷，壓迫底部組織，從而影響口感。以下是威風蛋糕的具體方法：食材：新鮮雞蛋、低筋麪粉、希傑白雪葡萄籽油、牛奶、細砂糖...
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![夏天做戚風蛋糕要預熱烤箱嗎]( "夏天做戚風蛋糕要預熱烤箱嗎")
夏天做戚風蛋糕要預熱烤箱嗎
無論烤箱做任何產品都是需要先預熱的無論是夏天還是冬天，烤箱都是需要先預熱的，如果不預熱的話東西放進去就會烤焦的。烤箱做戚風蛋糕的時候，計算好時間提前將烤箱預熱，爭取做到麪糊拌好後，儘快送入烤箱避免消泡。另外戚風...
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![戚風沒烤熟可以再進烤箱烤嗎]( "戚風沒烤熟可以再進烤箱烤嗎")
戚風沒烤熟可以再進烤箱烤嗎
戚風沒烤熟可以再進烤箱烤，烤蛋糕途中儘量避免打開烤箱，如果表面上色很深，可以用錫紙蓋住，但是開門時要迅速一些；戚風蛋糕中間凸起開裂，表明烤箱温度過高，中間下陷則説明温度偏低，自家的烤箱功率不同，往往要嘗試一次才有經驗。...
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![戚風蛋糕太稀是怎麼回事]( "戚風蛋糕太稀是怎麼回事")
戚風蛋糕太稀是怎麼回事
如果蛋白糊很容易變稀，那麼可能是以下幾個原因：1、蛋白不夠新鮮，或者蛋白的處理不夠乾淨。2、配方的問題，如糖分太少，或者蛋白的酸鹼度有問題，添加塔塔粉或者白醋可以增加穩定性。3、攪拌的手法問題，用力太大，動作太快，手法混...
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![戚風蛋糕中間濕能吃嗎]( "戚風蛋糕中間濕能吃嗎")
戚風蛋糕中間濕能吃嗎
可以，這是正常現象，但如果還伴有發粘等情況則為沒烤熟，再烤制一會即可。戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕類型，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麪粉、發粉等。但由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或...
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![做戚風蛋糕可以用黃油嗎]( "做戚風蛋糕可以用黃油嗎")
做戚風蛋糕可以用黃油嗎
做戚風蛋糕可以用黃油。戚風蛋糕做法材料：雞蛋3個，低粉42g，色拉油30g，牛奶30g，糖36g。準備工作：分離蛋白、蛋黃；活動圓模底部掃油撒少許粉。戚風蛋糕做法：1、蛋黃加糖，用打蛋器打勻不要打發加入牛奶和色拉油再次打勻。2、篩入...
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![做吐司麪包可以用戚風模具嗎]( "做吐司麪包可以用戚風模具嗎")
做吐司麪包可以用戚風模具嗎
做吐司麪包可以用戚風模具。吐司又叫多士，實際上就是用長方形帶蓋或不帶蓋的烤聽製作的聽型麪包。用帶蓋烤聽烤出的麪包經切片後呈正方形，夾入火腿或蔬菜後即為三明治。用不帶蓋烤聽烤出的麪包為長方圓頂形，類似長方形大...
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![烤戚風蛋糕需要多長時間]( "烤戚風蛋糕需要多長時間")
烤戚風蛋糕需要多長時間
一般烤箱預熱一百五十度，中層上下火，烤四十至四十五分鐘，不過烤箱不同，可能會有偏差，做法如下:1、先準備兩個乾淨無油無水的的盆，將蛋黃和蛋清分離，分別放入盆中；2、蛋黃盆中加入牛奶、油、砂糖、可可粉、篩入低粉，用橡皮刮刀...
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![為什麼我做的戚風蛋糕不夠蓬鬆]( "為什麼我做的戚風蛋糕不夠蓬鬆")
為什麼我做的戚風蛋糕不夠蓬鬆
可能原因：1、烤箱温度不合適；2、蛋白打發不充分；3、攪拌手法不合適。操作步驟：1、材料準備好，低粉過篩兩次。雞蛋從冰箱拿出來要回温一會，分開蛋白和蛋黃蛋白裏不要混入蛋黃；2、加入水和油攪拌一會完成乳化過程；3、篩入麪粉，拌...
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![戚風蛋糕裏的牛奶換酸奶可以做嗎]( "戚風蛋糕裏的牛奶換酸奶可以做嗎")
戚風蛋糕裏的牛奶換酸奶可以做嗎
可以，不過不要等量替換，純牛奶沒有味道，而酸奶如果放純牛奶一樣多會破壞蛋糕口感。1、將蛋白和蛋黃分開；2、蛋白中加數滴檸檬汁，電動打蛋器低速攪打蛋白，當出現魚眼泡時，加入55克細砂糖的三分之一量；3、當蛋白體積變大，氣泡變...
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![戚風蛋糕就是蛋糕坯嗎]( "戚風蛋糕就是蛋糕坯嗎")
戚風蛋糕就是蛋糕坯嗎
蛋糕坯是蛋糕裏面的蛋糕層，也就是不含奶油，鋪上配料的蛋糕。戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕類型，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麪粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克...
