海綿蛋糕和戚風蛋糕的區別

1、主要原料不同

戚風蛋糕的主要原料有油脂、雞蛋、糖、麪粉、巧克力、水果等；而海綿蛋糕：主要原料有雞蛋，白糖，麪粉，油脂等。

2、特點不同

戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，帶有彈性且無軟爛的感覺。海綿蛋糕形狀如同多孔的海綿，黏度高，具有穩定性，在加熱的過程中，泡沫內的氣體又受熱膨脹，使製品疏鬆多孔並具有一定的彈性和韌性。

3、製作原理不同

戚風蛋糕在製作分蛋攪拌式海綿蛋糕的基礎上，調整原料比例，並且在攪拌蛋黃和蛋白時，分別加入發粉和塔塔粉。

海綿蛋糕在蛋糕製作過程中，蛋白通過高速攪拌使其中的球蛋白降低了表面張力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助於泡沫初期的形成，使之快速地打入空氣，形成泡沫。