哪種蛋糕胚最好做戚風還是海綿

蛋糕胚戚風比較好，和奶油中和口感會比較好，海綿蛋糕口感偏重。

戚風蛋糕需要分蛋打法，對於新手分蛋、攪拌、打發、混合、烘烤都會有些難度。海綿蛋糕是全蛋打發、減少了分蛋，混合的過程。注意打發度和攪拌。

戚風蛋糕胚：

主料：雞蛋160克，純牛奶40克。

方法：

1、低筋麪粉預先過篩，雞蛋分離蛋清蛋黃，加入植物油，攪打均勻。

2、倒入全部低筋麪粉，用打蛋器混合均勻。

3、用電動打蛋器把蛋清打至魚眼泡狀態，加入細砂糖，高速攪打。

4、濕性發泡前加入剩餘糖，高速攪打至濕性發泡，最後低速攪打至乾性發泡。

5、提起盤子距離模具15釐米左右，將戚風麪糊倒入模具。

6、放入預熱好130度的烤箱中層，60分鐘左右，脱模後可直接食用，也可切片作為胚子創作其他蛋糕。