古早蛋糕和戚風蛋糕的區別是什麼
1、操作步驟不同:古早蛋糕也是戚風蛋糕的一類,但是古早跟戚風蛋糕相比,它需要經過“燙麪”的這一步,也就是要將麪粉加入到熱油中,麪粉裏的澱粉以及蛋白質在高温下會發生變性,進而能夠吸收更多的水分。古早蛋糕為啥口感那麼濕潤,拍一拍甚至可以“抖起來”,跟這一步的燙麪是密不可分的。
2、烘烤方式的不同:古早蛋糕一般都是用水浴法進行烘烤,也就是要在烤盤內加入温水,並把蛋糕模放入温水中(或者是底層烤盤加水,倒數第二層放烤網放蛋糕)進行烘烤。
3、模具不一樣:除去古早蛋糕的模具跟戚風不太一樣以外,戚風蛋糕一般用圓形活底模或者煙囱模進行烘烤,而古早蛋糕一般使用方形的深模進行烘烤。其實古早蛋糕就是一款“比戚風還要更柔軟、更濕潤、更入口即化的戚風蛋糕”。
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