戚風蛋糕可以用sp蛋糕油嗎

戚風蛋糕可以用sp蛋糕油。

蛋糕油即SP，也稱為蛋糕乳化劑。SP蛋糕油是一種高品質的蛋糕油，蛋糕油是一種蛋糕乳化劑、起泡劑，能使水油麪等原料充分混合，乳化一體，能增加製品體積、膨發，使產品無大空洞，組織細膩、鬆軟。

SP蛋糕油的工藝性能：

製作蛋糕在麪糊攪打時，加入SP蛋糕油，SP蛋糕油可吸附在空氣，液體界面上，能使界面張力降低，液體和氣體的接觸面積增大，液膜的機械強度增加，有利於漿料的發泡和泡沫的穩定。使麪糊的比重和密度降低，烘出的成品體積增加；同時還能夠使麪糊中的氣泡分佈均勻，大氣泡減少，使成品的組織結構變的更加細膩、均勻。