為什麼烤的蛋糕胚總是塌陷

烤的蛋糕胚總是塌陷有可能是由於以下原因：

1、蛋白沒有打好，打蛋的時間要充足，要把蛋白打到提起打蛋器時可以拉出一個直直的小尖為合適；

2、攪拌時攪拌過度，蛋黃糊跟蛋白糊混和的時候不宜用劃圈圈的方式，要用刮刀以炒菜的方式來拌均。因為如果攪拌過度會使蛋白消泡；

3、蛋白打發好之後擺放時間太久，擺放時間太長可能會導致一定程度的變質，因此放置太久，尤其是夏天；

4、蛋糕放入烤箱的時候沒有加入適當的幹塔塔粉，加入幹塔塔粉有助於蛋糕胚胎的拱起；

5、蛋糕取出後的處理方式不當，蛋糕烤好之後拿出來一定倒扣，等它涼透了再脱模，這樣有利於蛋糕原來形狀的保持。