永川美食
九大碗、和水豆花、永川星湖魚、永川綠茶醉排骨、氽湯肉等。
1、九大碗:九大碗指筵席上的九道主菜。這種“九大碗”因與江津、瀘州、合江毗鄰而具有川菜五大流派中“大河幫”特色,其辣味略遜於“重慶幫”;鹹味稍濃於“成都幫”。如今的菜式已不再侷限於九個,舊式的“九大碗”僅殘存於部分農村家和農家樂了。
2、和水豆花:和水豆花是永川的一道傳統菜,其起源已經不可考。該菜是由河水將黃豆泡開,再用石磨研磨,加入水燒熱後過濾,再將濾後的豆汁用滷水點過,加熱至豆花凝結即可。上桌時連水一起呈上,故名“和水豆花”;同時,因為用河水泡過,故有些地方也稱之為“河水豆花”。該菜之所以成為永川特色,其與其他地方的豆花不同之處,在於其佐料之中加入了永川特產“豆豉”,故成其為當第一道獨特的菜品。
3、永川星湖魚:取衞星湖野生魚為基本材料,取黃瓜山井水烹煮,輔以制配料和山野香菜等,無胡椒、尖椒類辛燥佐料,亦無味精調理,備其純香純味,不腥不膩,不燥辣且鮮美的特點,入口鮮香,粑糯鮮嫩,魚湯清香,微伴酸辣,充分展現了巴渝菜品特色,又具有自創獨特的風格,是寒暑皆益的綠色菜品,深受廣大顧客讚譽,堪稱渝西美食一絕。
4、永川綠茶醉排骨:主要原料是排骨、茶,口味是香酥,工藝是燉。排骨在沸水裏過血沫,撈出瀝乾水分,起油鍋,將排骨煎至表面焦黃。瀝乾油,鍋裏重新放少量油,炒香蒜粒和薑片,將排骨放入鍋中,再加入幾片上好的永川秀芽,兩顆話梅,一杯老酒,糖,少量鹽,燜煮至老酒燒乾,最後撒一點醬油調色。盛入盤中,加芝麻和葱花點綴。食之,既有排骨的美味又有綠茶的清香,回味無窮。
5、氽湯肉:氽湯肉是永川農村裏的一道名吃,把鹽白菜、芽菜、碼過豆粉的肉片,還有豬身上十多個部位的精華薈萃於一鍋湯,不僅味道鮮美,而且營養豐富。這道菜在永川非常有名氣,追捧的人很多。
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