北川美食

北川美食有酸辣蕎麪、雜糧醪糟、淌皮子、九大碗、桂花百合羹等。

1、酸辣蕎麪：酸辣蕎麪以適量蕎麥麪粉（須取頭面，可加入約20%野苧麻根麪粉），加水揉成團，施以撲面，用擀麪杖擀開，愈薄愈好，再迭在一起，用面刀發成細絲，然後入沸滾的開水鍋煮熟，撈至碗中，澆上調料趁熱吃。羌人喜用酸油菜湯煮蕎麪，別具羌鄉風味。具有糯、滑、韌香的特點。

2、雜糧醪糟：玉米發酵成功後，滿屋酒香襲人，即從簍中取出，開壇口，用乾淨竹筷將壇內醪糟攪拌一下，再封口於陰涼潔淨處存放；吃時取出適量，放入開水中，加雞蛋、糖煮食。香甜可口，味道鮮美。

3、淌皮子：淌皮子以蕎麥麪粉或小麥麪粉作主料，摻入適量洋芋澱粉，加雞蛋和清水調和如稀糊狀。鍋洗淨，加適當火力，鍋內先放入適量菜油，當油熱後，舀一勺麪糊入鍋，即用鏟底把麪糊攤平，愈圓且薄愈佳，每張麪皮約小碗口大，當面底黃後立即翻面，再炕至熟即可起鍋。

4、九大碗：也叫做“九鬥碗”，流於四川各地。成都平原農村的地區風俗，凡遇婚娶、新居落成、小兒誕生、老人壽辰等喜事，都要辦一頓豐盛的酒席。發展演變為上九道菜，依次順序為幹盤菜、涼菜、炒菜、鑲碗、墩子、膀、燒白、雞、湯菜。

5、桂花百合羹：百合數個，洗淨乾淨，入清水中浸泡2-3小時後撈起。鍋人加適量清水，煮沸，投入百合片，放適量化豬油、蜂蜜，煮至百合熟透，但不能過熟過爛，再放入少許薑絲、胡椒末，即可盛起。用有蓋茶碗，碗內預先放入乾淨桂花20—30朵，百合蜜羹趁熱盛入碗中，隨即蓋上碗蓋，悶泡一陣後，即可食用。軟糯香甜，口感爽滑。