永仁縣美食
永仁縣美食有永仁大腳菇、永仁雞樅、落水洞櫻桃、全羊湯鍋、麂子乾巴等。
1、永仁大腳菇:永仁牛肝菌又稱大腳菇、白牛肝菌。子實體中等至大型,菌蓋扁半球形或稍平展,光滑,邊緣純,呈黃褐色、土褐色或赤褐色。菌肉白色,受傷後不變色。永仁牛肝菌富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等礦物質。
2、永仁雞樅:永仁縣的雞樅,肉質肥厚,質細絲白,脆嫩爽口,清香鮮美,營養豐富,尤其蛋白質的含量較高,蛋白質中含有20多種氨基酸,其中人體必需的8種氨基酸種類齊全。中國曆代都稱讚白蟻雞樅菌美不絕口,營養豐富,雞樅富含多糖,多糖對人體有較為廣泛的保健作用。雞樅菌作為一種名貴野生菌,其脂肪含量較低,但多由必需脂肪酸組成,易吸收。
3、落水洞櫻桃:落水洞櫻桃是雲南省楚雄州永仁縣維的鄉落水洞村的特產。落水洞櫻桃個大、味甜、色澤豔麗,已經成為彝州永仁的品牌商標。永仁櫻桃又以永仁縣維的鄉落水洞的櫻桃更勝一籌,落水洞坐落於楚雄州永仁縣維的鄉一座名叫雙龍潭樑子的高山上,那裏森林茂密、空氣清新。
4、全羊湯鍋:主要選用肥壯的黑山羊,宰殺後湯褪去毛,開膛洗淨內臟,用火燎去羊頭、羊腳皮毛,在炭火上烤黃後用錘錘碎內骨,最後連羊血、肚雜、羊肉全部切塊一鍋煮。這種吃法的好處是無羶味、湯白、味濃、肉香,而且營養豐富。全羊湯鍋既是永仁人民喜愛的風味名吃,又是最大眾化的食品。
5、麂子乾巴:麂子肉鮮嫩可口,無論炒、煮、烤味道都非同一般。其最大的特點是無筋、不塞牙。用其肉加工醃製的乾巴,味道更為鮮美。其做法是將麂子肉切成條或塊,肉多時切塊,肉少時切條,放適量鹽醃至變色,取出晾乾。炒時適當加點花椒水。其特點是軟硬適當,香酥爽口,色澤紅亮,味美鮮香。
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