醬爆籽墨怎麼做呀

1．將墨魚肉洗乾淨，正面朝下平鋪在砧板上，將四邊修整齊，從右角起刀，用刀坡剞至尾部，再從左角起刀，用直刀剞至尾部，改段後放入碗內，加入精鹽與水澱粉，拌勻上漿；

2．將炒鍋放在旺火上，燒熱後加入豬油，至七成熱時投入墨魚塊，用筷子劃散，待墨魚捲起呈麥穗花形時，倒入漏勺內，瀝去油；

3．原炒鍋內留底油在旺火上燒至五成熱時，放入葱末和薑末，煸至出香味後放入豆瓣醬炒熟，加入紹酒、白糖、精鹽、味精推攪均勻，投入墨魚，翻炒至醬汁包裹住墨魚，淋上豬油，翻炒一下，起鍋盛入盤中，即成。