醬爆羊肉怎麼做

主料：羊肉500克。

輔料：雞蛋清25克，蠶豆澱粉15克。

調料：食鹽4克，醬油15克，味精2克，姜10克，蒜20克，料酒15克，香油15克，甜麪醬50克，植物油40克，白砂糖10克，小葱20克。

步驟：

1、將羊肉洗淨，改刀切成3 釐米長、1、5 釐米寬、0.3 釐米厚的肉片；

2、羊肉片裝入碗中，加入食鹽、醬油、雞蛋清，用水澱粉拌勻上漿；

3、葱洗淨，剖兩半，切成葱段；

4、姜洗淨，切末；

5、蒜剝皮洗淨，切片；

6、炒勺坐旺火上燒熱，用植物油少許滑勺後，加油燒至四成熱時，將羊肉投入勺內滑散，再倒入漏勺控油；

7、勺內留油，加甜麪醬炒出香味，加湯50毫升和料酒、白糖，投入葱段、薑末、蒜片，稍炒，然後加入肉片，使醬汁緊包肉片，淋香油出勺盛盤。