請問醬爆茄子用什麼樣的醬做的
經驗2.27W
甜麪醬、黃醬、豆瓣醬都可用,愛食辣味者可選用四川辣醬。
配料:紫色細長嫩茄子,甜麪醬、精鹽、白糖、雞精、葱薑末、蒜泥、料酒。特色:鹹甜適中,醬香茄軟,色澤光亮。
操作:
1、將茄子去蒂洗淨,切成約1釐米厚的滾刀片。
2、坐鍋燒熱倒油,放入葱薑末、蒜泥,煸出香味,再放入茄片煸炒至褐黃色時加料酒,把茄片撥開,使鍋中留出空隙。
3、放入甜麪醬,用手鏟壓碎炒勻,再放入青豆、白糖、雞精、精鹽攪拌均勻,使醬汁裹勻茄片即成。
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