涵江區美食
涵江區美食有江口滷麪、山裏白粿、哆頭土筍凍、熗肉、金錢粿、荔枝肉等。
1、江口滷麪:江口滷麪在於麪筋、熬高湯和配料上。打出來的面要韌性,下鍋後不易糊掉。熬高湯也是重要的程序,挑選豬骨頭裏最好的骨段,熬出來的高湯白花花的,香噴噴的
2、山裏白粿: 涵江山裏白粿因做法獨特、口味純正而久負盛名。成品的白粿潔白如玉,帶着温熱,品嚐起來有嚼勁,但不黏牙,味道爽口。白粿有很多種吃法,可直接吃,也可煮、炒、烤等。
3、哆頭土筍凍:哆頭土筍凍晶瑩透明,柔糯清爽,其味甚鮮,被列為喜慶筵席上的冷盤佳餚。將海土筍加水放入鍋中再加入適量的食鹽,熬至沸熟膠質溶出後連湯舀起,分裝在特製的碟器中,自然冷卻凝成固體物脱碟便成為土筍凍。
4、熗肉:傳統的熗肉,精選裏脊肉,切碎、醃好,多會加豆腐丸、豆芽菜。出鍋後,肉片爽滑,豆腐丸鮮美,看起來很像平常吃的肉羹湯,但是味道截然不同。這種溜熗湯的烹飪手法是涵江的一大特色,這種做法在外地很少有,當然主是這些熗湯的味道更是妙不可言。
5、金錢粿:涵江的宴會酒席必看到的美食之一,口感軟且細,又帶着炸花生的那種香甜味,這種做法在外地的菜譜上也是非常少見的。現在廚師還根據傳統做法做出了另外一種酥香味。
6、荔枝肉:涵江荔枝肉與福州澆汁的做法不同,以油炸為主,更重肉味本身,炸好後蘸上醋和醬油,咬起來外酥裏嫩。原料中有白色的荸薺和切成十字花刀的豬肉,烹調後皆似荔枝而得名。在莆田很多地方仍保留將荔枝果肉包裹在肉裏,放入鍋內油炸的荔枝肉傳統做法。
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