淹鹹菜用生抽還是老抽

用生抽好。

醃製就是讓食鹽大量滲入食品組織內來達到保藏食品的目的，這些經過醃製加工的食品稱為醃製品。鹽醃製品有醃鹹菜、醃肉、醃禽蛋、醃製小黃瓜、醃蘿蔔乾等。

生抽和老抽的區別如下：

1、從顏色上區別：可以把醬油倒入一個白色瓷盤裏晃動顏色，生抽是紅褐色的；而老抽是棕褐色並且有光澤。

2、從味道上區別：生抽吃起來味道比較鹹；老抽吃到嘴裏後，有一種鮮美的微甜。

3、從用法上區別：生抽主要用來調味，一般的炒菜或者涼拌菜均可用，亦可用於蘸食；而老抽主要用來調色，一般用於悶煮、紅燒菜餚等，不建議蘸食或涼拌。

4、從標籤上區別，一般也能由產品名稱區分生抽、老抽；標有“生抽”字樣的為生抽醬油。

5、從體態上區別，生抽澄清透明、稍有掛壁；老抽稠度適中，掛壁明顯。