老抽生抽醬油的區別和用法

老抽生抽醬油的區別是原料不同，生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、麪粉為主要原料，經天然露曬，發酵而成的。老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油。用法是生抽主要是用來調味，做一般的炒菜或者涼菜的時候用得比較多。老抽在烹飪時起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味時。

做菜時，要讓菜餚起到很好的上色作用，就需早點把老抽加進去，但是不能過於太早，否則會降低老抽的營養價值。需要注意的是，老抽不適宜用於點蘸、涼拌類菜餚。老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色作用，其色澤紅壯烏潤，味道鹹甜適口，是各種濃香菜餚上色入味的理想幫手。另外老抽不適合放在爐台、暖氣附近等温度高的地方，也不適合放置在陰暗潮濕處，開啟後需要常温保存，冷藏更佳。