大盤雞用生抽還是老抽

大盤雞可以都放也可以只放老抽。大盤雞做法如下：

將雞塊放入沸水，然後撇去浮沫，再放入入清水中，滴些許高度白酒備用鍋熱油，油比平常炒菜時略多些，4成熱時放入入糖，炒糖色後把雞塊和土豆放入煸炒；然後放入豆瓣醬、葱段、蒜和十三香；繼續炒至雞塊呈金黃色時倒入啤酒，沒過食材，大火至開時轉小火，倒入老抽再放入一片香葉，蓋蓋子燜，湯汁剩一半的時候轉中小火，把紅線椒、青紅燈籠椒倒入翻炒即可。