老抽和生抽的作用分別是什麼

生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得比較多。烹調時添加老抽一般都能起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味時。生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、麪粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成的。老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油。老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。吃到嘴裏後有種鮮美微甜的感覺。一般用來給食品着色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。