生抽和老抽有什麼區別如何使用

生抽和老抽區別：原料不同，老抽在生抽的基礎上加了焦糖；作用不同，生抽調味，老抽調色；顏色不同，生抽顏色淺，老抽顏色深；味道不同，生抽味鹹，老抽味甜。生抽一般用於拌涼菜，老抽用於炒菜。

1、原料不同。生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、麪粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成的。老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油。

2、作用不同。生抽主要是用來調味，顏色淡，故一般的炒菜或者涼菜的時候用得比較多。烹調時添加老抽一般都能起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味時。

3、顏色不同。老抽是加入了焦糖、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。一般用來給食品着色用。

4、味道不同。生抽嚐起來比較鹹，而老抽嚐起來會有一點點發甜