生抽和老抽的作用
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生抽的作用:生抽用來調味,因顏色淡,故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。生抽適宜涼拌菜,顏色不重,顯得清爽。
老抽的作用:老抽一般用來給食品着色用。比如做紅燒肉等需要上色的菜時使用比較好。
區別:生抽和老抽都是釀造醬油。生抽是以黃豆、麪粉或小麥外皮為原料,色澤淡雅,酯香、醬香濃郁,味道鮮美。而老抽是在生抽的基礎上加入焦糖,經過特別工藝製成的濃色醬油,顏色紅亮,味道濃郁,具有醋香和醬香。
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