糖炒板栗用什麼炒的石子還是什麼

炒板栗的鐵砂石一般是石英砂（沙子）。

原因：為了使栗子在翻炒時受熱均勻。栗子又圓又大，如果單獨放在鍋裏，會有許多空氣，容易造成受熱不均。在鍋裏放一些石英砂，使栗子埋在石英砂裏，然後不停的攪拌，使每個栗子都能均勻受熱，這樣，栗子不但不會焦，裏邊也會熟透。

另外，為了讓炒出的栗子色香味俱全，炒慄人往往需要對石英砂進行“培養”。石英砂在翻炒的過程中，同時加入麥芽糖和蜂蜜、植物油，再加上板栗上的附着物，高温加熱後，石英砂逐漸變成黑色。