炒板栗為什麼要放小石子

因為小石子受熱後，散熱較慢，板栗不斷地與小石子進行熱傳 遞，不會炒焦，夾生，還可以把炒板栗過程中的雜質粘到小石子上，保證板栗光亮，由於板栗外殼薄果肉厚,果肉受熱後，體積膨脹，放小石子可以使板栗緩慢受熱，防止外皮爆開，還有板栗埋在石子裏，就不會亂蹦燙傷人。