炒栗子的黑色石子圓形的是什麼沙
經驗1.81W
1、炒栗子的沙子為粗砂粒,由於加了糖、油反覆地炒,粗砂粒都成了黑色,且油光鋥亮。
2、加砂的作用是栗子四周加熱均勻,不易炒焦,因為栗子是圓的,單單把它放在鍋子裏炒,不太可能受到均勻的熱量。
3、把栗子和砂粒一起炒,為的是要讓熱量均勻的傳導給栗子的整個部分,沙子的直徑比栗子小得多,能很快地吸收熱量,每個栗子周圍都緊緊包圍着熱沙子,這樣就很快、很均勻地取得熱量,栗子就很容易熟透。
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