糖球的做法是什麼
糖球(冰糖葫蘆)製作方法:
1、串果挑選新鮮飽滿、大小均勻的紅果,洗淨。將紅果攔腰切開,用小刀挖去果核,然後將兩瓣合上。把去過核的紅果用竹籤串起來,每串大概十來個。
2、熬糖冰糖葫蘆(糖球),手藝也在於熬糖,糖脆而不粘牙。把白砂糖倒入鍋中,按糖與水2:1的比例加入水,用猛火熬20分鐘左右。糖熬到剛剛好時,呈黏稠的透明狀。如果熬製時間不夠,糖會粘牙;如果熬得過久,糖則會泛苦味。
3、蘸糖將串好的紅果貼着熬好的熱糖上泛起的泡沫輕輕轉動,裹上薄薄一層即可。做冰糖葫蘆(糖球)的師傅説,蘸糖這個環節看似簡單,但很需要技巧。如果糖裹得太厚,吃下去一口咬不着果,是比較失敗的。糖要蘸上薄薄而均勻的一層,即算成功。
4、冷卻將蘸好糖的紅果串放到水板上冷卻二三分鐘即可享用。所謂水板,其實是光滑的木板,在清水裏浸泡過較長時間,温度較低,同時木頭具有吸水性,可以幫助糖葫蘆(糖球)冷卻定型。在家裏製作冰糖葫蘆(糖球)的時候,就可以用砧板代替,只要使用前將砧板放在清水裏多浸泡即可。
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