糖醋排骨的做法+配方,傳統家常做法,這樣做的糖醋排骨真香
肋排兩斤,蒜一頭,葱白適量,姜適量,冰糖一碗,米醋三分之二碗,黃酒適量,清水適量,醬油適量。
糖醋排骨的做法:1、將斬斷的肋排放入水中浸泡出血水,半小時以上。
2、控幹水分後加一勺鹽上底味。
3、油鍋燒熱,看到微微冒煙就可以了,把排骨丟進去炸一下。
4、炸到外表微泛黃。
5、蒜一切二,葱切大段,薑切片。
6、準備冰糖和醋,糖三醋二。
7、黃酒加水稀釋。
8、加水稀釋。
9、鍋中熱油,加入三分之一的糖。
10、炒到顏色發紅,注意不要炒過了。
11、放進排骨翻炒上色。
12、先放蒜,翻炒一會兒放葱和姜,繼續翻炒,要有耐心。
13、把醋倒進去,要用大火烹。
14、加少量鹽調味,因為已經有底味了所以不用太多。
15、加少許醬油。
16、再加一半的冰糖。
17、倒入黃酒,調小火,加蓋燜十五分鐘。
18、開蓋加餘下的冰糖,少許醋。
19、大火收汁。擺盤,拍照,開吃。
糖醋排骨的烹飪技巧:
①炸時油要熱,鎖住水分,不然容易柴 。
②蒜不要拍,切開就好 。
③不要老抽上色,上糖色炒出來非常漂亮 。
④三次加糖是為了入味 。
⑤不喜歡太甜可以減糖量,糖醋一比一。
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