糖醋蝦球的做法

糖醋蝦球的做法：

1、活蝦500克，去頭去蝦線，去完蝦線的蝦放冰箱冷凍半小時以上，拿出來剝殼。

2、從蝦背部切開，成蝴蝶狀。

3、放入碗中，加少許鹽入味。

4、碗裏倒入綠豆澱粉，加水，再加少許玉米油抓勻，澱粉糊多點。

5、水澱粉倒入蝦肉裏，抓勻。

6、寬油下鍋，油7～8成熱，分次把蝦一個個炸至變紅成球撈起來。

7、油鍋再加温燒熱，把全部蝦球復炸至表面金黃色。

8、撈入一個放入涼油的碗中，浸泡10秒後撈出備用。這是蝦球表面的麪糊發脆的關鍵。

9、橙子1/3個，切成小塊。

10、加熱炒鍋，倒入色拉油（平時炒菜的量），加50克番茄醬，炒紅顏色。

11、加20克水，一勺白醋，一勺糖，糖和醋的比例是1:1，炒成略濃稠。

12、加入橙塊翻炒1分鐘，讓果味融入番茄醬中。

13、再加入蝦球翻炒均勻即可。

14、裝盤，灑上橙碎點綴。