燴三鮮的家常做法

燴三鮮選用了三種地裏時令新鮮的食材:茄子、土豆和青椒來搭配，不僅在於鮮濃的味道、天然綠色的食材，更勝於它涵蓋多種食材的營養，讓三味非常普通的蔬菜做成鮮爽無比的佳餚。"地三鮮"是永遠的經典菜。

準備食材：蒜切薄片，萵筍去皮切段再切成薄片，胡蘿蔔同樣去皮切段再切薄片，芡粉倒入小碗並加少許水，午餐肉切稍厚一點的薄片，大小稍微比萵筍片胡蘿蔔片大一點（要特別説一下，午餐肉打開前，先用熱水泡五分鐘，再打開，這樣很容易一起完整倒出！）食材準備好備用。

熱鍋後加入少許油，晃動鍋子，讓油均勻鋪在鍋中，將午餐肉一片片放入鍋中，調小火，將午餐肉兩面煎至微焦後盛出備用。（注意，午餐肉跟豆腐差不多，很易碎，必須用這個步驟給它定型並逼出午餐肉的多餘油脂）

鍋中留少許油，調大火，下蒜片爆香，依次加入胡蘿蔔片、萵筍片翻炒兩分鐘，再加入少許鹽，繼續翻炒一分鐘。

加入煎好的午餐肉，再加入水（可用雞湯、大骨湯等等替代）和少許雞精，水量剛好沒過菜即可，水開，加入芡汁勾芡，關火，點上幾滴香油起鍋！