帶湯大雜燴的家常做法
主料:白蘿蔔200克、胡蘿蔔200克、水發海蔘75克、魚肚50克、雞肉50克、火腿50克、豬肚50克、豬心50克、雞肫50克、土豆250克、四季豆100克、冬筍50克。
輔料:鮮香菇25克、蝦仁25克。
調料:料酒15克、鹽1克、胡椒粉1克、豌豆澱粉2克、豬油15克、大葱5克、姜5克。
做法:
1、雞肫,去老皮切成片,與蝦仁同放一隻碗內,加料酒5克、精鹽、胡椒粉、幹澱粉,拌上味。
2、四季豆摘去筋頭、斷腰,白蘿蔔、胡蘿蔔和土豆削去皮洗淨,與其他各種原料均切成5釐米長、1釐米見方的條子。
3、海蔘、魚肚、香菇,分別下滾水鍋氽後撈起。土豆、四季豆、冬筍分別下入油鍋拉一下油撈出。
4、炒鍋置中火上,添入熟豬油燒熱,下入姜葱,煸至呈牙黃色時,烹入料酒10克即可。
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