活海蔘的做法與吃法

1、生鮮海蔘片沾醬料吃

原料：鮮活海蔘300克，辣根5克，日本醬油（或一品鮮醬油）15克，醋15克。

做法：將活海蔘去內臟（請參考下面的鮮活海蔘處理法），洗淨，改刀成片，擺成海蔘原形；將主料裝盤，配辣根、醬油、醋蘸食。

要點：海蔘處理乾淨，洗去粘液，改片要薄。

2、海蔘絲伴黃瓜絲

原料：活海蔘500克，青、紅椒各15克，香菜25克，蒜肉20克，姜10克，一品鮮醬油10克，鹽3克，味精3克，糖5克，醋5克，麻油適量。

做法：活海蔘頂刀改片，焯水過涼後撈出，控淨水分；配料改刀成米粒狀，放入海蔘加調料拌勻後裝盤即可。

要點：焯水過涼時要搓洗。

3、蒜泥香菜拌鮮海蔘原料：鮮海蔘若干，香菜少許，蒜泥少許。

做法：將鮮活海蔘從腹部剖開，放淨腹水及內臟，投入沸水鍋中煮5分鐘撈出，放入冷水中涼透；將焯水並涼透的鮮活海蔘洗淨，切成條狀，然後用蒜泥調勻，裝盤撒香菜末即成。

要點：焯水過後要涼透再切條。