活海蔘加工方法
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活海蔘加工方法:
1、首先將活海蔘從腹部用剪刀剪開,去掉內臟;,將沙煲加入清水燒熱至水温為四十度左右。
2、將剪開腹部的活海蔘放入其中,用手輕輕揉搓一下海蔘的內臟處,使海蔘全身都能均勻受熱。浸泡約一分鐘左右,即可感受到活海蔘的身體由僵硬變為軟化,即可將兩手握住活海蔘兩端,輕輕拉拽活海蔘的身體,使活海蔘慢慢變長變薄。
3、活海蔘大約拉拽為之前的三至四倍即可停止拉拽。將拉拽好的活海蔘平鋪在案板上,用刀切成梳子形狀。
4、沙煲加清水燒製85度左右,將切好的活海蔘加入其中燙制30秒,待海蔘收縮即可撈出放温水浸泡。之後只需將活海蔘在出鍋之前加熱食用即可!
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