闕菜要焯水嗎

闕菜要焯水。蕨菜有一種叫“原蕨苷”的有害物質，原蕨苷在常温下易揮發。食用前，用開水焯燙可去除蕨菜的澀味和有毒成分。一些蕨菜絨毛多，絨毛對有某些過敏人羣，有比較強的刺激性。鮮蕨菜一定要經過焯水處置，要把蕨菜在開水裏燙到熟透，特別是涼拌的狀況下。

蕨是蕨科蕨屬歐洲蕨的一個變種，植株高可達1米。根狀莖長而橫走，密被鏽黃色柔毛，以後逐漸脱落；柄長20-80釐米，基部粗3-6毫米，褐棕色或棕禾稈色，略有光澤，光滑，上面有淺縱溝1條。分佈於中國各地，但主要產於長江流域及以北地區，亞熱帶地區也有分佈；也廣佈於世界其他熱帶及温帶地區。生長於海拔200-830米的山地陽坡及森林邊緣陽光充足的地方。該種根狀莖提取的澱粉稱蕨粉，供食用，根狀莖的纖維可制繩纜，能耐水濕，嫩葉可食。