炒菜花需要焯水嗎
炒菜花需要焯水。花菜是營養價值很高的保健蔬菜,但它的許多有效成分都不耐高温,提前焯水可以縮短高温爆炒的時間,從而最大限度留住花菜的營養。花菜焯水後再炒不僅能留住更多營養,還能去除花菜表面的農藥殘留,去除花菜本身的異味,讓花菜變得更好吃,更安全。
花菜:
花菜,又稱花椰菜、菜花、椰菜花、甘藍花、洋花菜、球花甘藍,為十字花科蕓薹屬一年生植物。原產於地中海東部海岸,約在19世紀初引進中國。花菜是一種很受人們歡迎的蔬菜,味道鮮美,營養也很高,還有很高的藥用價值。維生素C含量非常豐富,平均營養價值遠遠超出其它蔬菜。
花椰菜根系發達,再生能力強,適於育苗移栽。0℃以下易受凍害,25℃以上形成花球困難。葉叢生長與抽薹開花要求温暖,適温20-25℃。花球形成要經過低温春化階段。花菜對光照條件要求不嚴格,而對水分要求比較嚴格,既不耐澇,又不耐旱。對土壤的適應性強,但以有機質高,土層深厚的砂壤土最好。適宜的土壤酸鹼度為5.5-6.6。耐鹽性強,在食鹽量為0.3%-0.5%的土壤上仍能正常生長。
花菜原產地中海沿岸,19世紀傳入中國。初期只在上海、天津等地栽植,專供西菜館的需要,被認為是一種很有營養價值的蔬菜。其後,由於栽培成功,逐漸推廣到各地,成為尋常的食用蔬菜,因此廣泛分佈於中國各地。
1961年全世界有51個國家種植花椰菜,面積為23.5萬公頃,至2005年中國花椰菜種植面積已達35.3萬公頃,居世界第一位,花椰菜主要分佈於印度、意大利、法國、英國、美國、西班牙、德國、孟加拉等國。
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