薺菜焯水後要過冷水嗎
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薺菜焯水後需要過冷水。
薺菜焯水後,由於受高温的影響,薺菜的細胞結構遭到破壞,導致葉綠素流出,但是過冷水後可以減少和空氣的接觸,可以防止薺菜發黑、發黃。
薺菜焯水的時間不宜過短,時間過短薺菜中的泥沙、細菌等有害物質還未去除,不僅影響食用美觀,還不利於飲食健康,而薺菜焯水時間過長,容易導致其中的活性物質流失過多,薺菜纖維老化,不僅降低食用價值,還影響食用口感,所以將薺菜放入開水中焯水30秒即可,既起到殺菌、亮色的作用,又能充分去除草酸,還能避免營養流失。
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