青菜焯水後要過涼水嗎

需要過涼水，因為青菜焯水後，青菜温度升高，會與空氣中的氧氣接觸，產生熱氧化作用，不但營養素會損失，還容易變色，此時過一遍涼水，讓青菜細胞收縮，可以阻止營養流失，還能讓青菜的口感變脆。

青菜，十字花科，蕓薹屬一年或二年生草本植物，原產亞洲，其在中國南北各省均有栽培，尤以長江流域為廣，嫩葉供蔬菜用，為中國最普遍蔬菜之一。