什麼是高筋麪粉和低筋麪粉

高筋麪粉是指蛋白質含量平均為13.5%左右的麪粉，低筋麪粉是指水分13.8%、粗蛋白質9.5%以下的麪粉。高筋麪粉顏色較深，本身較有活性，且光滑，手抓不易成團狀，常用來製作具有彈性與嚼感的麪包、麪條等。而低筋麪粉由於無筋力，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。