高筋粉不加低筋可以做麪包嗎
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高筋粉和低筋粉區別於麪粉中蛋白質的含量多少,高筋粉又叫強力粉,筋度最強高筋粉蛋白質含量在百分之十二以上,低筋粉蛋白質約佔百分之六至百分之八。
不同麪粉做出來的口感不同:1、高筋麪粉:蛋白質含量高,筋度強,麪包有彈性與嚼勁;
2、低筋麪粉:麪包鬆軟,體積膨大,表面平整;
3、普通麪粉(中筋麪粉):多用於中式點心,兼顧鬆軟與彈性。
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