低筋高筋麪粉區別是什麼
高筋麪粉和低筋麪粉的區別在蛋白質含量和麪筋的含量。
富強粉也叫70粉,顧名思義全麥只能出百分之七十的麪粉。這種麪粉筋度比較高,雜質少,但是筋度達不到高筋麪粉。麥芯粉是用麥子的中心部分磨成的麪粉。更筋到,純度也高。標準粉,介於高筋麪粉和低筋麪粉之間,也叫中筋麪粉是一百斤麥子磨出八十五斤白麪的麪粉。
高筋麪粉用來做麪包,起酥點心,泡芙等。高筋麪粉和低筋麪粉的區別在蛋白質含量和麪筋的含量,高筋麪粉的蛋白質含量在百分之十二到百分之十五,濕麪筋值在百分之三十五以上。低筋麪粉一般用來做蛋糕,餅乾。它的蛋白質和麪筋的含量比較低,分別為百分之七到百分之九,和百分之二十五以下。如果做烘焙的時候,手邊恰好沒有低筋麪粉,那麼也可以用中筋麪粉和玉米澱粉混合來替代,比例是8:2。這個比例做出來的蛋糕和用低筋麪粉做出來的,口感上沒有什麼區別。如果用肉眼來辨別高筋麪粉和低筋麪粉的區別,高筋麪粉,顏色較深,用手抓不容易成團。低筋麪粉顏色較白,用手抓可以成團。
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自然風光的詩句
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