麪粉高筋中筋低筋有什麼區別
百科1.51W
1、蛋白質含量不同:高筋麪粉粗蛋白質含量在12.5~13.5%之間;中筋麪粉粗蛋白質含量在9.5~12.0%之間;低筋麪粉粗蛋白質的含量在8.5%以下。
2、用途不同:高筋麪粉適合用來做麪包以及部分酥皮類起酥點心;中筋麪粉一般用來製作包子、饅頭、麪條;低筋麪粉一般用來製作蛋糕、鬆糕、餅乾、撻皮等西點。
3、形態不同:高筋麪粉本身有活性且光滑,手抓不易成團狀;中筋麪粉介於高、低粉之間,體質半鬆散;低筋麪粉顏色較白,用手抓易成團。
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