普通麪粉屬於高筋還是低筋

普通麪粉屬於中筋麪粉。

麪粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麪粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麪粉、中筋麪粉、低筋麪粉及無筋麪粉。

麪粉是中國北方大部分地區的主食，用麪粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異 。

高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。比較適合用來做麪包，以及部分酥皮類起酥點心。

中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散。一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麪條等。

低筋粉：顏色較白，用手抓易成團。低筋麪粉的蛋白質含量平均在百分之8、5左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。