低筋麪粉和平常麪粉有什麼不一樣
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1、低筋麪粉比平常麪粉蛋白質含量低,按麪粉中蛋白質含量的多少可以分為高筋麪粉、低筋麪粉及無筋麪粉,平常的麪粉為高筋麪粉;
2、低筋麪粉簡稱低粉,又叫蛋糕粉,低筋麪粉是指水份含百分之十三、粗蛋白質含百分之九以下的麪粉,通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等;
3、平常麪粉指高筋麪粉,高筋麪粉蛋白質含量平均為百分之十三,通常蛋白質含量在百分之十一以上。高筋麪粉顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀。
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