怎麼知道麪粉是高筋粉還是低筋粉

分辨高筋麪粉和低筋麪粉的方法：

1、麪筋測定法：高筋麪粉加65%的水，充分搓揉後，作成麪糰，把這個麪糰放到温水中大約20分鐘後，慢慢的揉洗，則其中白色的澱粉會流失，如果澱粉流失較少的話，就是低筋麪粉。

2、手試法：將用力握住麪粉再鬆開，成團的是低筋麪粉，手鬆開時散開了就是高筋麪粉。

3、顏色鑑別法：顏色很白的是低筋麪粉，偏米白色的是高筋麪粉。