低筋麪粉怎麼變成高筋麪粉

可以以1：1的比例用高筋麪粉和玉米澱粉調配，也可以把高筋麪粉放到微波爐里加熱2~3分鐘減少筋度再與澱粉調配成低筋麪粉。低筋麪粉簡又叫低粉，也可叫蛋糕粉，是指水分含量13.8%，蛋白質含量在9.5%以下的麪粉，日常生活中通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。

低筋麪粉蛋白質含量在6.5-8.5%，顏色較白，用手抓易成團。蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。從影響麪粉食用品質的因素來看蛋白質含量和品質是決定其食用品質、加工品質和市場價值的最重要的因素。